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都安野生山葡萄酒的酿造方法

都安野生山葡萄,是都安县属南亚热带季风气候,四季分明,野生山葡萄资源十分丰富,其中以毛葡萄(V.guinguangLaris Rehd)蕴藏量最大,毛葡萄果粒较大、多汁、味酸,可溶…

都安野生山葡萄,是都安县属南亚热带季风气候,四季分明,野生山葡萄资源十分丰富,其中以毛葡萄(V.guinguangLaris Rehd)蕴藏量最大,毛葡萄果粒较大、多汁、味酸,可溶性固形物为8-12%,糖和有机酸含量较高。椐分析测定,果汁中含有18种氨基酸、多种维生素、20多种对人体有益的微量元素以及防癌抗衰老物质SOD。年产鲜果500吨左右。下面小编来介绍都安野生山葡萄酒的酿造方法

都安野生山葡萄酒的酿造方法 图1

 

都安野生山葡萄酒的酿造方法:准备工具

家酿葡萄酒的工具很简单,可以使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶或纯净水桶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。

都安野生山葡萄酒的酿造方法:选购原料

可以从水果批发市场购买,但要选择那些成熟、饱满、没有病害的紫黑色葡萄,并且葡萄皮的颜色越深越好。

都安野生山葡萄酒的酿造方法:葡萄清洗

如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消。为了放心起见,还是对葡萄进行了清洗。清洗是用自来水冲洗2~3次即可,不要使用洗涤剂等,洗完的葡萄放在通风的地方控干水分。

都安野生山葡萄酒的酿造方法:破碎装瓶,首次发酵

破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进盆内,把葡萄皮攥破即可。盆盛满后,既可以装瓶或装桶注意不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。原则上是按照1公斤葡萄加0.1公斤白糖的比例,出来的葡萄酒大约在12度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。

都安野生山葡萄酒的酿造方法 图2

都安野生山葡萄酒的酿造方法 图3

都安野生山葡萄酒的酿造方法:渣、液分离,二次发酵

经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶或桶内继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。

都安野生山葡萄酒的酿造方法:过滤澄清

第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋清对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。

都安野生山葡萄酒的酿造方法:储藏和饮用

经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝1~2杯。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。

都安野生山葡萄酒简介:

都安野生山葡萄酒,广西壮族自治区都安瑶族自治县特产,中国国家地理标志产品。

都安野生山葡萄酒的酿造方法 图4

都安野生山葡萄酒系列产品是选用中国广西都安山区特有的自然野生毛葡萄为原料,将瑶族古老传统酿酒方法溶入现代先进工艺技术,经低温发酵陈酿而成。产品色泽呈宝石红,果香酒香优雅独特,馥郁醇厚,爽净适口。

2013年12月10日,原国家质检总局批准对“都安野生山葡萄酒”实施地理标志产品保护。

都安野生山葡萄酒产品特点

品质特性

山葡萄酒系列产品将瑶族古老传统酿酒方法融入现代先进的工艺技术之中,经过发酵陈酿而成,分为野生干红葡萄酒和野生甜红葡萄酒。酒色泽呈宝石红,果香酒香优雅独特,馥郁醇厚,爽净可口。前者具山葡萄果香及橡木香气,清香协调,酒体丰满,口感上佳,品质属国内上乘;后者具山葡萄果香,酸甜爽口,酒精度适宜,深受广大消费者喜爱。

营养价值

以都安野生葡萄作为酿造原料酿造的葡萄酒,拥有独特优良的品质。据广西壮族自治区人民医院老年病研究所检测结果,其富含人体必需的常量元素钙、镁、钾、钠及9种人体必需的微量元素,即铁、锰、铬、锌、钼、硒、锶、锂和铜,还富含抗菌物质白藜芦醇(主要来源于葡萄皮),富含人体必需的天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸和维生素,抗衰老物质SOD含量高达360U/100毫升以上,含有刺激嗅觉神经和味蕾的酒石酸醋酸及具有陈酿特性的单宁等,可增进人的食欲,其中的一些酚类物质能软化血管,降低心脏病的发生几率,适度饮用可使人长寿。

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作者: panhong

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